Fisch räuchern

Beim Fische räuchern sollte man unbedingt darauf achten, daß die verwendete Ware frisch und hygienisch einwandfrei ist und alle verwendeten Gegenstände, (Tücher, Gefäße, Haken) sauber sind.

Die Fische sind vollständig ausgenommen und wurden vor dem Räuchern einige Zeit zum trocknen aufgehängt.
Fische können sowohl ganz, als Filets oder Karbonade geräuchert werden.

Hat man alles vorbereitet kann das Räuchern beginnen.
Zunächst wird der Räucherofen auf ein möglichst hohe Temperatur gebracht.
Wenn Sie mit Holz heizen, sollte es bis auf die Glut niedergebrannt sein.
Nach ca. 10 Minuten können die abgetropften Fische eingehängt oder gelegt werden. Sie sollten sich nicht berühren, sonst kleben sie später aneinander.
Dann wird die Räuchertonne, der Räucherschrank, oder der Räucherofen geschlossen.
Durch die Feuerluke legen Sie eine neue Schicht Holz auf und achten Sie darauf, daß ein flaches Feuer entsteht. Lassen Sie die Luke offen.
Wenn die Fische nach weiteren 10-15 Minuten gar sind kommt das Räuchermehl zum Einsatz.
Legen Sie nochmals Holz auf und lassen es ein wenig glimmen, dann bedecken Sie das Holz mit Räuchermehl. Schließen Sie dann die Luke. Ist das Mehl verschwunden, wiederholen Sie den Vorgang. Das Räuchern dauert etwa 1-2 Stunden.

Wenn Sie eine elektrische Heizschleife verwenden ist der Vorgang etwas weniger kompliziert. Einfach die Heizschleife in den Räucherofen einhängen und das Gefäß mit dem Räuchermehl direkt darauf plazieren. Wenn der Ofen die richtige Temperatur zwischen 60° und 80°C erreicht hat, kann der Fisch eingehängt werden. Nach ca. 1 Stunde ist er gar.

Guten Appetit.